و لكن من أحد الأمور الهامة التي يجب أن تكون علي علم بها هي أن زيت طهي الطعام يمكنك إستخدامه أكثر من مرة و عند إعادة إستخدام الزيت يمكنك إضافة نكهة جديدة له.
ومن أفضل خصائص زيت القلي أن يكون لديه نقطة دخان عالية.
نقطة دخان زيت الزيتون حددت بعض المصادر نقطة دخان زيت الزيتون البكر في موضع ما بين 190 و207 مئوية.
عدم وضع الأطعمة المجمدة في الزيت مباشرة والانتظار حتى تذوب تماماً، ذلك لأنه سيؤدي إلى تأكسد الزيت وفساده.